Visto che siamo in tema di zucca e Halloween che si sta avvicinando vi suggerisco questa ricetta. L’ho trovata sù un sito americano e mi è piaciuta subito tantissimo perchè è facile e veloce!

Ingredienti per i Cupcakes:

  • 110 g di zucchero
  • 110 g di farina
  • 220 ml di olio di girasoli
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di vanillina
  • 1 tazza (da cappuccino) di purea di zucca, si trova pronta se non volete farla nei negozi alimentari multietnici.
  • 1 cucchiaino di spezie per il Pumpkin Pie (vedi ricetta Pumpkin Pie)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di sale
Ingredienti per il frosting (glassa dei Cupcakes):
  • 115 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
  • 2 cucchiai di burro temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di vanillina
  • 1 o 2 cucchiai di latte
  • 440 g di zucchero a velo
Per prima cosa preparate il frosting.
Mettete tutti gli ingredienti tranne il latte in una ciotola capiente e mischiate con il frustino elettrico, mixer, robot da cucina, quello che usate di solito. Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungete un pò di latte. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete nel frigo finchè vi serve, dev’essere comunque per almeno un’ora.
Ora preparate i Cupcakes.
Prescaldate il forno a 180 gradi e mettete 12 formine da muffin in una teglia per muffin.
Mettete in una ciotola capiente lo zucchero, l’olio di girasoli, la vanillina, le uova e la purea di zucca. Mischiate. Poi aggiungete le spezie, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mischiate ancora. Versate l’impasto negli stampini, riempite solo un 3/4 dello stampino, l’impasto si gonfia durante la cottura. Cuocete per 20 – 22 minuti. Per vedere se la cottura è giusta, infilate uno stuzzicadenti in centro del vostro Cupcake e se esce pulito la cottura è giusta, se invece rimane del impasto attaccato lasciate nel forno per qualche minuto in più!
Ora lasciate completamente raffreddare i vostri Cupcake, altrimenti se mettete la glassa sul Cupcake ancora tiepido vi cola tutto, un peccato.
Una volta ben freddi, togliete il frosting dal frigo, mettetelo in una tasca da pasticciere e decorate i vostri Cupcake. Potete cospargerli di scaglie di cioccolato, perline, aggiungere del colorante per alimentari al frosting, non c’è limite alla vostra fantasia!!! Prima di consumarli lasciateli ancora per almeno un’ora nel frigo.
Volete sapere la differenza tra Cupcakes e Muffins? L’impasto è abbastanza simile, solo che il Muffin si gonfia di più e diventa quel simpatico fungo, poi all’impasto base del Muffin vengono aggiunti mirtilli, cioccolato, noci, qualsiasi varietà,  il Cupcake invece ha la pasta senza ingredienti in più come il Muffin, rimane meno gonfio, proprio perchè a fine cottura viene ricoperto del suo delizioso frosting che è molto ricco!
Happy Halloween!!!
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