IMG_1404….o chi più ne ha più ne metta…! Queste tortine, crostate , tartelettes dal nome sembrano delle bombe, è vero, sono un po’ caloriche, ma in bocca leggerissime e fresche. L’impasto al cacao non è troppo dolce, lo zabaione non l’ho caricato troppo, la freschezza dei lamponi e alla fine la meringa leggera e spumosa, datemi retta, tutti questi sapori insieme sono una delizia per il palato.

Cominciamo con la pasta frolla al cacao.

Ingredienti:

  • 250 g di burro morbido
  • 250 g di zucchero
  • 300 g di farina
  • 4 tuorli (tenete via i bianchi per la meringa)
  • 4 cucchiai di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero che diventi una crema quasi bianca. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e continuate a sbattere tutto. Miscelate la farina con il cacao e aggiungeteli alla miscela precedente. Impastate ora con le mani, formate una palla, mettetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigo per un paio d’ore.

Nel frattempo imburrate 6 formine da tartelettes o uno stampo grande per crostate.

Trascorso le due ore, togliete la pasta dal forno, stendetela a circa 3 – 4 mm e con l’aiuto delle vostre formine fate dei dischetti abbastanza grandi da rivestire anche il bordo dello stampo.

Intanto accendete il forno a 180 gradi.

Cuocete i fondi delle tortine per 10 minuti circa, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Ora passiamo allo zabaione. Diciamo che più che uno zabaione è una crema allo zabaione.

Ingredienti:

  • 4 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 250 g di mascarpone
  • 50 ml di liquore, io ho usato il vin santo, solitamente si usa il Marsala, ma vanno bene anche il Madera o Porto.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il liquore e il mascarpone che diventi una cremina vellutata. Mettete nel frigo. Quella vi serve per farcire il fondo della torta.

Per finire la ricetta vi servono 2 vaschette di lamponi freschi e 3 albumi che avete avanzato per la meringa.

Ingredienti per la meringa:

  • 3 albumi
  • 250 g di zucchero a velo

Montate gli albumi che diventino spumosi poi aggiungete lo zucchero e sbattete finchè gli albumi sono lucidi.

Ora passiamo alla composizione dei tortini.

Sui fondi di frolla che avete preparato mettete la crema allo zabaione quasi fino ai bordi. Metteteci sopra i lamponi freschi.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Poi con l’aiuto di due cucchiaini mettete la meringa sui lamponi e mettete i tortini per 2 minuti sotto il grill del forno per farla dorare.IMG_1403

Dedicati ai nostri papà…golosi!!!

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