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Ci dicono sempre che dobbiamo mangiare tante verdure. Più verdure…hmmm…ma sempre la stessa minestra? Lo stesso minestrone? Verdure bollite? Blaaa….alla griglia? Mah…così così…!

Mi sono data allora da fare e ho spolverato vecchi libri di cucina vegetariana e vegana…pare che sia un po’ di moda ora, i miei libri avranno almeno 20 anni 🙂 E infatti un po’ noiosi…ai tempi la cucina vegetariana era un po’ banale e di poca fantasia.
Quali verdure mi piacciono? Peperoni, zucchine, l’avvocado…
Poi? Mi piace la pizza, la cucina messicana…ecco!
Nasce questo esperimento. Una Veggie Fajita Quesadilla 🙂

La potete servire come antipasto, in questo caso le dosi sono per 4 persone, altrimenti come pasto principale per due.

Ingredienti:
Per la quesadilla:

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– 2 tortillas o piadine
– 1 peperone giallo e 1 rosso
– 1 zucchina
– 1 cipolla rossa
– 6 cucchiai di mozzarella da pizza grattuggiato o il formaggio che preferite
– Sale, pepe
– 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

Per la guarnizione:

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– 1 avocado
– 6 cucchiai di maionese
– 1 cucchiaio di ketchup

Lavate e pulite le verdure, sbucciate la cipolla. Tagliatela a julienne e mettetela in una ciotola capiente.

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Salate, pepate, aggiungete l’olio e mescolate bene.

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Scaldate una padella grande antiaderente. Quando e calda aggiungete le verdure e cuocetele a fuoco medio mescolando ogni tanto finché sono morbide.

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Intanto preparate per la guarnizione. Tagliate l’avocado a metà, togliete il nocciolo e incidetelo con un coltellino ben affilato per il lungo.

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Infilate un cucchiaio tra la polpa e la buccia e togliete la parte incisa.

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Mettete a parte.
Miscelate la maionese con il ketchup.

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Poi mettete la salsa in un sacchetto da freezer che vi serve da sac a poche .

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Togliete ora le verdure dal fuoco e versatele in una ciotola. Non mettete a lavare la padella nella quale avete cotto le verdure che vi serve per preparare le quesadillas.
Stendete una tortilla o piadina su un piatto e versate la metà delle verdure su una metà della tortilla.

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Spolveratele con 3 cucchiai di mozzarella.

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Chiudete.

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Riscaldate la padella di prima e metteteci le due quesadillas.

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Fatele dorare da tutte e due le parti.

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Mettetele su un piatti di portata e tagliate ciascuna in tre parti. Poi mettete su ogni fetta qualche fetta di avocado e condite con la salsina nella sac a poche alla quale avrete tagliato la punta per far uscire la salsa.

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Mangiate sani…ma buono!!!

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